小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。

自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。

16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。

最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。川味水煮肉片作法：1.里脊肉托薄片敲蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g配料5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g捉烘油炸15-30分钟2.豆芽和莴笋钝洗涤焯水后过一下凉水挂盆底可用3.锅里放进大约50g油烧热后放进剩下30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香4.豆瓣酱油炸出来红油以后加入适量的水5.大火烧进以后滑入肉片熬5分钟，重新加入剩下3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会重新加入大量的鸡精和味精，个人感觉不身体健康，所以用5g糖来替换鸡精味精提鲜，讨厌不吃口味浓厚的亲们可以把白糖替换成鸡精 味精6.把煮好的肉片放入铺好豆芽和莴笋尖盆里，敲上剩下的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，讨厌不吃香菜的朋友也可以敲适度香菜末7.锅里重新加入剩下70g油，油温大约7成热时很快放进花椒和辣椒段炸伤至香味儿飞舞出有辣椒和花椒变色，很快浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿8.一盆正宗的水煮肉片就作好了，极具四川特色的麻辣味道，不吃一起非常过瘾！荷香鱼材料：荷叶、银鱼、泡打粉、水、油、泰汁作法：1、将鲜美荷叶改小条、银鱼重新加入姜汁熟透；2、面粉重新加入泡打粉、水、油调试；3、将银鱼、荷叶、白布在一起、沾上脆皮浆、放进油锅中炸熟；4、倒入上泰汁才可上桌。

大肠干锅材料：猪大肠、猪头肉、土豆、干辣椒节、花椒、青尖椒、盐、味精、酱油作法：1、制作时，先要把猪大肠与猪头肉卤熟，再行分别托成片。另把土豆条投放油锅，炸熟以后捞起。2、净锅敲香辣油，再行下干辣椒节和花椒炒香，再行放入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油，边油炸边放入青尖椒节，同时水煮、味精和少许的酱油，炒至干香味美浓时，撒入葱节便装碗。大枣山药粥食材：粳米、糯米、小米、大枣、山药、枸杞子、冰糖作法：1、粳米、糯米和小米各1/3，洗涤，如果有可能，提早洗净；2、锅中坐水，水开后下米；3、山药去皮切成丁，立刻下入锅中；4、大火熬粥，主动加热；待米开花后重新加入冰糖；5、大枣洗涤，磨碎或整个，整个请求叉一叉，遮住枣肉；6、将大枣重新加入粥中，之后大火熬煮，并必要加热；7、待水米黏稠后，重新加入枸杞子，关火才可。

#水煮肉片#豆瓣酱#味精珍藏川味水煮肉片作法：1.里脊肉托薄片敲蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g配料5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g捉烘油炸15-30分钟2.豆芽和莴笋钝洗涤焯水后过一下凉水挂盆底可用3.锅里放进大约50g油烧热后放进剩下30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香4.豆瓣酱油炸出来红油以后加入适量的水5.大火烧进以后滑入肉片熬5分钟，重新加入剩下3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会重新加入大量的鸡精和味精，个人感觉不身体健康，所以用5g糖来替换鸡精味精提鲜，讨厌不吃口味浓厚的亲们可以把白糖替换成鸡精 味精6.把煮好的肉片放入铺好豆芽和莴笋尖盆里，敲上剩下的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，讨厌不吃香菜的朋友也可以敲适度香菜末7.锅里重新加入剩下70g油，油温大约7成热时很快放进花椒和辣椒段炸伤至香味儿飞舞出有辣椒和花椒变色，很快浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿8.一盆正宗的水煮肉片就作好了，极具四川特色的麻辣味道，不吃一起非常过瘾！荷香鱼材料：荷叶、银鱼、泡打粉、水、油、泰汁作法：1、将鲜美荷叶改小条、银鱼重新加入姜汁熟透；2、面粉重新加入泡打粉、水、油调试；3、将银鱼、荷叶、白布在一起、沾上脆皮浆、放进油锅中炸熟；4、倒入上泰汁才可上桌。大肠干锅材料：猪大肠、猪头肉、土豆、干辣椒节、花椒、青尖椒、盐、味精、酱油作法：1、制作时，先要把猪大肠与猪头肉卤熟，再行分别托成片。另把土豆条投放油锅，炸熟以后捞起。

2、净锅敲香辣油，再行下干辣椒节和花椒炒香，再行放入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油，边油炸边放入青尖椒节，同时水煮、味精和少许的酱油，炒至干香味美浓时，撒入葱节便装碗。大枣山药粥食材：粳米、糯米、小米、大枣、山药、枸杞子、冰糖作法：1、粳米、糯米和小米各1/3，洗涤，如果有可能，提早洗净；2、锅中坐水，水开后下米；3、山药去皮切成丁，立刻下入锅中；4、大火熬粥，主动加热；待米开花后重新加入冰糖；5、大枣洗涤，磨碎或整个，整个请求叉一叉，遮住枣肉；6、将大枣重新加入粥中，之后大火熬煮，并必要加热；7、待水米黏稠后，重新加入枸杞子，关火才可。

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